Ricetta sviluppata in collaborazione con @unaseraincucina
Ingredienti :
PRIMO STRATO
- 4 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 160 gr di farina 00
- 1 bustina di lievito
- estratto di vaniglia (opzionale)
MISCELA PER BAGNARE IL PRIMO STRATO
- 550 ml di latte
- 250 ml di panna fresca
SECONDO STRATO
- 300 ml di panna
- 30 gr di zucchero a velo
TERZO STRATO
- 200 gr di zucchero semolato
- 275 ml di acqua
- 20 gr di amido di mais
Procedimento:
- Montate le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro (circa 8-10 minuti)
- Aggiungete l’estratto di vaniglia, setacciate le farine e il lievito e mescolate per pochissimo tempo a bassa velocità solo per amalgamare il tutto
- Versate il composto nella pirofila Pyrex®, livellatelo e sbattetelo molto delicatamente sul piano di lavoro alcune volte prima di infornare (160 gradi in forno statico per circa 25-30 minuti)
- Fate raffreddare completamente, bucherellate con uno stuzzicadenti e bagnate con la miscela fredda composta di latte e panna
- Nel frattempo, montate la panna fredda con lo zucchero a velo. La panna montata deve essere ben ferma. Tenetene da parte un po' di panna per decorare in seguito
- Versate la panna montata sul primo strato, livellate bene e mettete in frigo
- Per il caramello versate lo zucchero in una casseruola in acciaio molto capiente. Fatelo sciogliere a fuoco bassissimo senza mai toccarlo (non mescolate mi raccomando), ogni tanto smuovete la casseruola per favorirne lo scioglimento.
- Quando vedete che lo zucchero si è sciolto completamente potete iniziare a mescolarlo. Aggiungete 200 ml di acqua bollente
- Mescolate l’acqua a temperatura ambiente con l’amido di mais e versatela nella casseruola
- Mescolate con una frusta a mano fino a che il caramello si addenserà e si presenterà con un aspetto limpido
- Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto, versate il caramello sul secondo strato e decorate
