Preriscaldare il forno a 180°. Lavare le foglie di bieta e sbollentarle per 3 minuti in acqua salata. Passarle velocemente in una ciotola con acqua fredda per fissare il colore.
Eliminare il gambo ed utilizzare solo le foglie tagliate in due o tre pezzi a secondo della grandezza desiderata dell’involtino.
Cuocere le lenticchie in una pentola con olio e metà pomodoro. Tenere da parte.
Riempire le foglie di bieta con alcune cucchiaiate di lenticchie e richiudere bene gli involtini.
In una pirofila con uno strato di pomodoro alla base, aggiungere gli involtini spennellati di olio e passare in forno per 20 minuti.
