Ricetta sviluppata in collaborazione con @cuoredisedano
Tempo di cottura : 30 minuti
Ingredienti :
Per la pasta frolla
300 g di farina 00
100 g di burro morbido a pezzi
1 uovo e 1 tuorlo
100 g di zucchero
scorza, di limone grattugiata
1/4 di cucchiaino di lievito per dolcI
un pizzico di sale
Per il frangipane
60 g di farina di nocciole
60 g di burro
60 g di zucchero a velo
1 uovo
25 g di farina 00
aroma di vaniglia in polvere
Per il ripieno
crema frangipane
250 g di confettura di ciliegie
Per guarnire
1 kg circa di ciliegie
foglie di menta
Preparazione:
Preparare la frolla mettendo in una ciotola lo zucchero con il burro a cubetti, lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire l'uovo e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per 2 ore (o meglio tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
Preparare il frangipane montando il burro con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta elettrica o planetaria.
Unire l’uovo e continuare a montare. Aggiungere la farina di nocciole e la farina mescolando a mano; a piacere l’aroma di vaniglia.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendere con un matterello ad uno spessore di 4-5 mm, rivestire lo stampo crostata Pyrex® in vetro ultraresistente (cm 28 di diametro) togliendo dai bordi la pasta in eccesso.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmare sopra uno stato leggero di confettura di ciliegie.
Disporre sopra il frangipane e cuocere in forno a 175/180°C per 30 minuti circa.
A fine cottura, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Distribuire la restante confettura sulla superficie livellandola con una spatola e guarnire con le ciliegie denocciolate e divise a metà disposte a raggiera; infine decorare con foglioline di menta.
