Ricetta sviluppata in collaborazione con @cuoredisedano
Ingredienti :
Per la pasta brisée all’olio
250 g di farina
30 ml di olio extravergine di oliva
30 ml di olio di semi
65 ml di acqua
25 ml di vino bianco
un pizzico di sale
Per il ripieno :
1 zucchina grattugiata
5 o più fiori di zucca
200 g di ricotta
2 uova
40 g di emmental
30 g di formaggio grattugiato
foglie di basilico q.b
sale e pepe
Per guarnire:
1 zucchina verde scuro
1 zucchina verde chiaro
1 pomodoro ciliegino
sale e pepe
Preparazione:
A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, lavorare insieme la farina, gli oli, l’acqua, il vino e un pizzico di sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben omogeneo, coprire e lasciare riposare coperto per 15 minuti.
Stendere la pasta con il matterello, rivestire uno stampo crostata Pyrex in vetro ultraresistente (cm 28 di diametro).
Tagliare a rondelle le zucchine che serviranno per guarnire la superficie, si possono utilizzare, a piacere, crude o cotte (al vapore oppure sbollentate per 5 minuti).
In una ciotola mettere la ricotta, la zucchina grattugiata, il formaggio grattugiato, l’emmental, le uova, il sale e il pepe, mescolare bene.
Distribuire il composto del ripieno sulla base, sopra sistemare le zucchine a rondelle partendo dal bordo verso il centro, alternandole per colore e poste in maniera circolare con al centro il pomodorino; salare e pepare (a piacere, completare con un filo di olio).
Infornare a 180°C per 30-35 minuti circa. Servire la torta salata tiepida o fredda.
Note:si può aromatizzare il ripieno sostituendo le foglie di basilico con la menta.
