Preriscaldare il forno a 200°. Tritare l’aglio e cipolla e spargerli in una teglia con le patate a pezzi.
Sul letto di patate appoggiare il pollo e spennellarlo di olio. Coprire con carta stagnola e cuocere in forno per 2 ore. Dopo 1h e ½ eliminare la carta stagnola.
A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere le castagne precotte per mantenerle morbide e succose e terminare la cottura.