PANE FATTO IN CASA

Ingredienti

• 100 g di farina integrale di grano duro
• 220 g farina 0
• 190 g di farina Manitoba
• 10 g di lievito fresco (o 3,5 g di lievito disidratato)
• 1 cucchiaino di miele millefiori o di malto
• 320 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio evo
• 12 g di sale fino
• + semola di grano duro per cospargere il pane

Preparazione

In una ciotola unite metà dell'acqua tiepida e sbriciolate il lievito. Aggiungere 100 g di farina e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per 10 minuti.

Unite le restanti farine in un'ampia ciotola. Unite quindi l'olio, il mix di lievito e il malto disciolti nella restante acqua. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo lasciatelo riposare per 10 minuti. Aggiungete il sale. Rilavorate l'impasto a mano per qualche minuto. Quando l'impasto risulterà uniforme coprite la ciotola con una pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Trasferite quindi l'impasto in frigorifero per minimo 24 ore.

Trascorsi i tempi di riposo in frigorifero trasferite l'impasto su un piano di lavoro unto con poco olio. Stendetelo con le mani fino a dargli la forma allungata. Procedete con le pieghe in 3 parti uguali. Ruotatelo di 90° e piegatelo nuovamente in 3. Lasciatelo quindi riposare per 10 minuti sul piano di lavoro.

Arrotondate facendolo girare tra le mani fino a conferirgli una forma sferica.

Cospargete dunque la pagnotta con la semola e ponetela nella casseruola foderata con un panno. Fate lievitare per 60 minuti.

Iniziate ad accendere il forno statico a 260°C e ponete all'interno la casseruola Pyrex® con il coperchio. Lasciatela all'interno fino a lievitazione completata.

A lievitazione ultimata, ribaltate quindi al suo interno la pagnotta.

Chiudete con il coperchio e ponete nuovamente in forno portando la temperatura a 230°C. Fate cuocere per 25 minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite con la cottura per altri 10 minuti.