Ingredienti
Preparazione
In una ciotola unite metà dell'acqua tiepida e sbriciolate il lievito. Aggiungere 100 g di farina e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per 10 minuti.
Unite le restanti farine in un'ampia ciotola. Unite quindi l'olio, il mix di lievito e il malto disciolti nella restante acqua. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo lasciatelo riposare per 10 minuti. Aggiungete il sale. Rilavorate l'impasto a mano per qualche minuto. Quando l'impasto risulterà uniforme coprite la ciotola con una pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Trasferite quindi l'impasto in frigorifero per minimo 24 ore.
Trascorsi i tempi di riposo in frigorifero trasferite l'impasto su un piano di lavoro unto con poco olio. Stendetelo con le mani fino a dargli la forma allungata. Procedete con le pieghe in 3 parti uguali. Ruotatelo di 90° e piegatelo nuovamente in 3. Lasciatelo quindi riposare per 10 minuti sul piano di lavoro.
Arrotondate facendolo girare tra le mani fino a conferirgli una forma sferica.
Cospargete dunque la pagnotta con la semola e ponetela nella casseruola foderata con un panno. Fate lievitare per 60 minuti.
Iniziate ad accendere il forno statico a 260°C e ponete all'interno la casseruola Pyrex® con il coperchio. Lasciatela all'interno fino a lievitazione completata.
A lievitazione ultimata, ribaltate quindi al suo interno la pagnotta.
Chiudete con il coperchio e ponete nuovamente in forno portando la temperatura a 230°C. Fate cuocere per 25 minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite con la cottura per altri 10 minuti.
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