Preparazione: 30 minuti

Cottura: 20 minuti a 180°C

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane lunghe
  • 2 uova
  • 200g di carne tritata
  • 50g di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 250 ml di brodo vegetale
  • Prezzemolo fresco
  • Sale e pepe qb

 

 

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare le melanzane ricavando 2 fettine da ogni estremità e pelarle dividendo orizzontalmente il resto in 2 parti. Appoggiare i cilindri ottenuti su una placca e incidere internamente la polpa. Salare leggermente e passare in forno per 20 minuti coperte con alluminio.
  2. Terminata la cottura estrarre la polpa con un cucchiaino lasciando intatto il cilindro, tritarla e cuocerla in padella per 10 minuti insieme alla carne tritata e un cucchiaio di olio.
  3. Trasferire il composto tiepido in una ciotola e unire la passata di pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano, il pangrattato, le uova sbattute, sale e pepe.
  4. Distribuire il ripieno nei cilindri di melanzana e disporli in una pirofila unta di olio,
  5. Coprire i cilindri con le rondelle di melanzana precedentemente tagliate e parmigiano.
  6. Versare sul fondo il brodo vegetale e cuocere in forno già caldo per 20 minuti.

 Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo fresco.


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